如果您因房屋发霉导致无法入住，且房东坚持不退租，您确实可以依据法律起诉房东。根据《民法典》的相关规定，房屋发霉属于出租人违约，影响承租人正常使用房屋，您有权要求出租人履行租赁义务或解除合同退房。若房东拒绝，您可以通过法律途径维护自己的合法权益，包括但不限于提起诉讼。
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在不同情况下，您可以采取以下操作：若房东愿意协商，可尝试达成退房协议；若房东拒绝，您可书面通知房东解除合同，并保留证据；同时，考虑是否需支付违约金，确保操作合法；若协商无果，可寻求法律援助或向法院提起诉讼。
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从法律角度，准备起诉房东的材料应包括：租赁合同、房屋发霉的照片或视频作为证据、与房东的沟通记录、书面解除合同通知及送达证明等。若涉及违约金，还需准备相关计算依据。确保材料真实、完整，以便法院审理时支持您的诉求。